Introducción
Este artículo es un compendio de recetas que he hecho que me han gustado.
Tarta de queso
Tarta de queso de la Pedroche
- 500gr de queso crema.
- 250gr de nata 35% materia grasa.
- 5 huevos.
- Un poco de sal.
- 100gr de queso fresco tipo burgos.
- 200gr de azúcar.
- 10gr de harina.
Tarta de queso sana
- 600gr de queso crema.
- 250gr de yogurt griego o queso fresco batido.
- Opcional: 100gr de queso fresco tipo burgos.
- 5 huevos.
- Un poco de sal.
- 40-50 gr de eritritol.
- 10gr de harina o 10 gr de maicena.
Tiempos y temperaturas:
- 25 minutos a 200ºC. Modo “Aire caliente suave”.
- Si queremos que se gratine ponemos el gratinador los últimos 3 minutos.
Lecciones aprendidas:
- Atemperar los ingredientes antes de hacer la tarta.
- Si queremos salvar la tarta le podemos echar Crema de lotus.
Tarta de limón y merengue
Generalmente hay dos versiones de la tarta de limón:
- La que se hace con crema pastelera.
- La que se hace con leche condensada. Más fácil y es la que hago yo.
Ingredientes:
- Masa base:
- 400 gramos de galletas de vainilla.
- 300 gramos de mantequilla derretida.
- Relleno:
- 750 gramos de leche condensada.
- 10 yemas.
- 200 gramos de zumo de limón.
- Merengue Suizo:
- 5 claras de huevo.
- 540 gramos de azúcar.
- Proporción merengue: 1 de claras por 1’5 de azúcar.
- 20 gr de zumo de limón
Utensilios:
- Molde de 20 centímetros de diámetro base.
Tiempos y temperaturas:
- Cocción de preparaciones (con horno precalentado):
- Base: 170 C° por 15 minutos.
- Relleno: 150 C° por 25 - 30 minutos.
- Merengue: Con el gratidanador o asador prendido (200 C°) por 5 - 8 minutos.
Merengue en mambo
- 4 claras
- Zumo de limón o vinagre
- Sal
- Azúcar
Lecciones aprendidas:
- La mambo tiene que estar limpia y seca.
- Hay que poner todos los ingredientes.
- 4 minutos a velocidad 4 con la mariposa.
- La batidora a la mínima velocidad posible.
Fideuá de Gandia con ali oli
Ingredientes:
- 400 gr de fideo gordo de 4mm.
- Caldo de pescado.
- 300 gr de calamar limpio.
- 8 gambones.
- 2 cebollas.
- Azafrán.
- Lata de tomate.
Ingredientes ali oli:
- 1 huevo.
- 4 gr de Sal.
- 2 dientes de ajo.
- 10 gr de vinagre o zumo de limón.
- 200 ml de aceite de girasol.
Lecciones aprendidas:
- Tostar los fideos antes en el horno. 5 minutos.
- El caldo a ojo, de manera que el fideo quede suelto.
- Personalmente no me ha gustado el resultado usando los fideos con forma de puente.
Bacalao gratinado con ali oli
Mayonesa
- 1 huevo
- 4 gr de Sal
- 10 gr de vinagre o zumo de limón
- 200 ml de aceite de girasol
Lecciones aprendidas:
- No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada.
- Imprescindible usar vinagre o zumo de limón.
- Usar la potencia más baja posible de la batidora.
Salsa de kebab
- 1 yogur
- 1 vaso de yogur de mayonesa
- 1 cucharadita de perejil
- 1 cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 punta de comino
- 1 punta de curri
- 1 cucharadita de azucar
Crepes
- 12.5 gr de mantequilla sin sal
- 60 gr de harina
- 120 mililitros de leche
- Una pizca de sal
- 1 huevo
Lecciones aprendidas:
- Si la sartén es antiadherente (que debería) poner mantequilla en la sartén solo es necesario en la primera crepe.
Paella de conejo
https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/paella-de-conejo-receta
Ingredientes:
- 100 gr por persona es la ración (media taza).
- 50 gr por persona cuando el arroz es para acompañar.
Masa de pizza
Ingredientes para la masa:
- 20 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)
- 400 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
- 250 g de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (o 20 g de levadura prensada fresca)
- 400 g de harina de fuerza
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para la pizza simple:
- Mozzarella fresca
- Tomate natural
- Albahaca
- Sal
- Aceite
Ingredientes para la pizza barbacoa:
- Bacon curado
- Cebolla
- Barbacoa
- Maíz
Amasar:
Hornear:
- Ponemos la masa 2 minutos en el suelo del horno ya caliente para que la masa no salga cruda.
- Le ponemos el tomate y la volvemos a poner 2 minutos en el fondo.
- Le ponemos el queso y el resto de ingredientes y la gratinamos arriba durante 5-10 minutos.
Lecciones aprendidas:
Los ingredientes cuanto más secos y con menos grasa mejor.
Pan sano (de Mogo)
Ingredientes
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina de almendra
- 1/2 cucharadita de levadura de royal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Oregano
- Sal
Procedimiento:
- Mezclamos todos los ingredientes
- Vertemos la mezcla en un tupper de cristal
- Tiene que tener una altura de 0’5 cm de altura
- 1 min 30 seg al microhondas
Crumpets
Ingredientes:
- 150g (1 taza) harina
- 200ml de agua caliente
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de white sugar.
- 1 cucharada de polvo para hornear o levadura química (baking powder).
- 1 cucharada de levadura de panadería.
- 1 cucharada de agua caliente.
Pasos:
- Cocinar durante 1,5 minutos a fuego medio.
- Cocinar durante 1 minuto a fuego medio bajo.
- Cocinar durante 2,5 a 4 minutos a fuego bajo.
- Darle la vuelta.
- Cocinar durante 20 a 30 segundos.
Fuente: https://www.recipetineats.com/crumpet-recipe/
Tortilla de patatas jugosa y con cebolla
https://youtube.com/shorts/b32yU8dWVy4?si=ApIJFK6gE7iHlXeZ
Ingredientes:
- 1400 g de patata
- 2 cebollas
- sal
- 8 huevos (quizás menos)
Lecciones aprendidas:
- Personalmente prefiero caramelizar la cebolla a parte para poder ponerlo a fuego más bajo.
- En lugar de freír las patatas podemos meterlas al horno a 150 grados durante 20 - 30 min.
Bacalao al horno fácil
Pollo al horno
Huevos rotos con gulas
Ingredientes:
- 8 gambones
- 1 paquete de gulas
- Ajo
- Patatas
Gambas al ajillo en parmentier
Ingredientes:
- 10 gambones
- Patatas
- Ajo
- Pimentón
- Chilli
Caldo de cocido
Lecciones aprendidas:
- El caldo de pollo es muy soso.
Boloñesa
Judías blancas
Albóndigas en salsa española
Ingredientes:
- 500g de carne picada de ternera
- 500g de carne picada de cerdo
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza y mojada en leche
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo
- 1 puñadito de perejil picado
- 100g de queso parmesano o manchego
- 1/2 de cucharadita de comino molido
- harina
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de carne
- aceite
- sal y pimienta
Ternera a la plancha
Lecciones aprendidas:
- Sacar la carne media hora antes de la nevera para que se atempere.
Puré de calabacín
Lecciones aprendidas:
- No triturar hasta que todas las verduras estén cocidas.
Hamburguesas caseras
Lecciones aprendidas:
- Elegir carne 80/20 (carne/grasa) -> Diezmillo que contiene la aguja.
- No mezclar con sal
Lentejas
Bechamel
Ingredientes:
- 1 litro de leche (2 tazas)
- 80 g de harina de trigo (1/3 de taza)
- 80 g de mantequilla sin sal (2 cdas)
- 2 cucharaditas de sal fina
- Pimienta molida
- Nuez moscada
Lecciones aprendidas:
- Fuego medio.
- Calentar la leche en el microondas para no morirte batiendo.
Lasaña
Arroz blanco
- Calentamos el aceite casi al máximo.
- Freímos el ajo y el arroz.
- Introducimos el agua.
- La clave: Cuando haga chup chup, ponemos la tapa, lo ponemos al mínimo y no lo tocamos hasta que no pasen 15 min.
- Destapamos y probamos.
Ingredientes:
- 100 gr de arroz por persona para plato único.
- 50 gr de arroz por persona para acompañamiento.
- Doble de agua que de arroz.
- Sal.
- Laurel.
- Ajo.
- Opcional: Media pastilla de caldo concentrado.
Carne guisada o estofado
Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de carne de ternera
- 2 patatas medianas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 400g de tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- sal y pimienta
- aceite
Reuperar pan duro
Instrucciones:
- Precalentamos el horno a 230ºC.
- Echamos un chorro de agua por la corteza del pan por arriba y por abajo.
- Metemos el pan en el horno durante 5 minutos.
Lecciones aprendidas:
- No mojar la miga con el agua.
Otras cosas
Horno
perfectCooking 3D
La función perfectCooking 3D permite colocar la bandeja en cualquiera de los 4 niveles con resultados perfectamente uniformes, incluso cocinando en 3 niveles a la vez.
Aire caliente suave
El ajuste Aire caliente suave es el más adecuado para cocinar lentamente pollo o piezas pequeñas de carne sin previo precalentamiento.
Calor superior-inferior
El modo superior-inferior se utiliza para hornear alimentos en un solo nivel. El calor se emite desde arriba y desde abajo. Esta función se utiliza para medir el consumo de energía en el modo convencional.
Calor inferior
El calor se emite desde abajo. Este modo es perfecto para conservar el calor, dorar y para la fase final del horneado.
Se utiliza para asar piezas enteras de carnes y pescados. El grill y el ventilador se encienden y apagan alternativamente, haciendo que el aire caliente circule alrededor de los alimentos.
Grill (superficie amplia)
Toda la superficie que hay debajo del grill se calienta para cocinar pequeñas cantidades de alimentos como filetes, salchichas o dorar pan, incluso para gratinar.
Grill (superficie reducida)
Solo se calienta la superficie central que queda bajo la resistencia del grill. Es perfecto para cantidades más pequeñas o cuando cocinas solo para 2.
Pizza
Una función para preparar pizza y platos que requieren un gran calor inferior. La resistencia inferior y circular se ponen en funcionamiento para conseguir bases crujientes.
Precalentamiento rápido
El horno alcanza la temperatura deseada muy rápidamente sin usar energía adicional al activar los elementos calefactores simultáneamente.
Luz de horno
Enciende o apaga la iluminación interior.
Sartenes para toda la vida
Si queremos tener sartenes para toda la vida podemos optar por sartenes de acero inoxidable. Se puede hacer de todo en ellas pero hay que saber utilizarlas. Eso sí, normalmente se tarda más en cocinar que en una de teflón.